Par Igaunijas degvīna darīšanas sākumpunktu tiek uzskatīts 1485. gads, kad veidots pirmais rakstiskais dokuments par Tallinas Lielās ģildes brūvētāju uzņēmuma nolikumu.

15.-17. gadsimtā degvīna dedzināšana bija tikai pilsētas iedzīvotāju ienākumu avots, zemākais tautas slānis ar to nevarēja nodarboties.

Tā kā degvīna dedzināšana prasīja daudz izejvielu, veidojās daudz pārpalikumu, kas pilsētas apstākļos kļuva ugunsbīstami; tad spirta ražošana izplatījās laukos, kur ar to sāka nodarboties arī muižnieki, bet vispirms to darīja zemnieki.

17. gadsimta vidū zemniekiem degvīna dedzināšana tika liegta, un tā kļuva par muižnieku privilēģiju. Degvīnu ražoja pašu vajadzībām, tirgošanai vietējiem krogiem un eksportam.

18.-19. gadsimtā Igaunijas spirta ražošana piedzīvoja pirmos zelta laikus, jo Krievijas impērijai, it īpaši tās jaunajai un augošajai galvaspilsētai Sanktpēterburgai, degvīns bija nepieciešams vairāk nekā nelielā Igaunija spēja saražot.

19. gadsimta otrajā pusē modernas spirta fabrikas pakāpeniski iznīcināja amatniecības spirta ražošanu muižas degvīna virtuvēs.

Jaunās Igaunijas Republikas lielākais ar spirtu saistītais veiksmes stāsts bija degvīna kā kontrabandas vešana uz Somiju. Padomju laikā Igaunijas spirts pārsvarā plūda austrumu virzienā, uz Ļeņingradu, kur no tā tika ražota pasaulslavenā Stolichnaya Vodka.

Mūsdienās Igaunijas spirtam atkal visas robežas ir atvērtas, un mūsu degvīna specifika ir tas, ka Estonian Vodka ir saņēmusi vērtīgo atzinumu visā Eiropas Savienībā.