Estonian vodka – Eiropas Savienības aizsargāts produkts

Degvīna ražošanai Igaunijā ir senas un autentiskas tradīcijas. Jau gadsimtiem ilgi vietējie iedzīvotāji ir nodarbojušies ar spirta destilāciju. Estonian vodka ir augstas kvalitātes degvīns, kas tiek izgatavots tikai un vienīgi Igaunijā, izmantojot vietējo ūdeni un graudus vai kartupeļus. Īpašās garšas notis degvīnam piešķir tā pagatavošanai izmantotā pamatizejviela. Rudzi piešķir degvīnam pikantumu un asumu, kvieši dod maigu augļu garšas noti, bet no kartupeļiem pagatavotu dzērienu var atpazīt pēc piesātinātas un nedaudz saldenas garšas. Pateicoties savām raksturīgajām īpašībām un unikālajai garšai, Estonian vodka ir kļuvusi par pirmo Igaunijas produktu, kuram piešķirta Eiropas Savienības aizsargātas ģeogrāfiskās izcelsmes norāde (AĢIN).

AĢIN Eiropas Savienībā tiek piešķirts tādiem produktiem, kas izgatavoti atbilstoši specifiskas ģeogrāfiskās teritorijas vēsturiskajām tradīcijām. Šī sistēma ir radīta ar mērķi aizsargāt Eiropas unikālo un vēsturisko gastronomijas mantojumu. Estonian vodka ir atzīta par šī statusa cienīgu.

Daži vēstures fakti

Pirmās rakstiskās liecības par degvīna gatavošanu Igaunijā ir saglabājušās no 1485. gada, kad Tallinas Lielā Ģilde izdeva likumu, kas regulēja degvīna tirdzniecības kārtību pilsētā. Taču degvīna ražošanas pirmsākumi Igaunijā, visticamāk, meklējami daudz agrākos periodos, un 1485. gadā tā bija sasniegusi jau tik būtiskus apmērus, ka radās nepieciešamība pēc tiesiska noregulējuma. Tolaik degvīnu galvenokārt lietoja ārstnieciskos nolūkos, nevis tā apreibinošās iedarbības dēļ.

19. gadsimtā papildus rudziem un kviešiem degvīna ražošanai sāka izmantot arī kartupeļus. Bet 20. gadsimtā kartupeļi jau bija kļuvuši par galveno spirta ražošanas izejvielu. 1938. Igaunija iekļuva Ginesa rekordu grāmatā kā stiprākā alkohola ieguvēja no kartupeļiem ar spirta saturu 98 procenti.

Izejvielas un ražošana

Dabīgās vietējās izejvielas piešķir Estonian vodka raksturīgo tīro un autentisko garšu un aromātu. Turklāt Igaunija lepojas ar vienu no augstākajiem bioloģiskās lauksaimniecības rādītājiem Eiropas Savienībā. 2015. gadā bioloģiski apstrādājamo zemju īpatsvars bija aptuveni 17% no visām aramzemēm, turklāt šis rādītājs pieaug. Igaunijas lauksaimnieku izmantotais mākslīgā mēslojuma apjoms ir ievērojami zemāks par Eiropas Savienības vidējiem rādītājiem.

Igaunijā rudzi un kvieši tiek raksturīgi audzēti kā ziemāji. 100% šeit audzēto rudzu ir ziemāji, savukārt ziemas kvieši veido aptuveni pusi no valsts kviešu sējumiem. Estonian vodka ražošanai tiek izmantots spirts, kas iegūts no rupja maluma pilngraudu rudziem un kviešiem. Rupja maluma graudi nedrīkst būt lobīti, slīpēti vai citādi apstrādāti. Rupjā maluma tekstūra palīdz labāk izcelt graudu garšu un aromātu, kas turpmākajā ražošanas procesā ietekmē gatavā produkta garšas un smaržas īpašības.

Visos ražošanas posmos tiek izmantots vietējais ūdens. Tā kā spirta atšķaidīšanai nevar izmantot destilētu ūdeni, tad īpaši liela nozīme ir ūdens kvalitātei. Tīrajam Igaunijas ūdenim ir būtiska loma galaprodukta kvalitātes un garšas īpašību veidošanā.